ঈদে ভিন্ন স্বাদে খাসির কলিজা ভুনা, জেনে নিন সহজ রেসিপি

কোরবানির ঈদ মানেই মাংসের নানা পদের আয়োজন। গরু কিংবা খাসির মাংসের পাশাপাশি একটু ভিন্ন স্বাদের খাবার হিসেবে তৈরি করতে পারেন সুস্বাদু খাসির কলিজা ভুনা। গরম ভাত, পোলাও, রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে এই পদটি খেতে দারুণ লাগে। সহজ উপায়ে ঘরেই তৈরি করা যায় মুখরোচক এই রেসিপি।

রন্ধনশিল্পী মিতা আজহার-এর রেসিপি অনুসরণে জেনে নিন কীভাবে রান্না করবেন মজাদার খাসির কলিজা ভুনা।

প্রয়োজনীয় উপকরণ
খাসির কলিজা ১ কেজি (টুকরা করা)
পেঁয়াজ কিউব করে কাটা আধা কাপ
পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
কালোজিরা ও মেথি গুঁড়া ১ চা চামচ
দারচিনি ৩ টুকরা
এলাচ ৪-৫টি
লবঙ্গ ৪-৫টি
তেজপাতা ২টি
তেল ১ কাপ
ঘি ২ টেবিল চামচ
লবণ স্বাদমতো
পানি পরিমাণমতো
যেভাবে তৈরি করবেন
প্রথমে কলিজা ফুটন্ত পানিতে ৮ থেকে ১০ মিনিট সিদ্ধ করে নিন। এরপর গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিলে কলিজার গন্ধ দূর হবে এবং রংও সুন্দর থাকবে।

এবার চুলায় একটি প্যান বসিয়ে তেল গরম করুন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে বেরেস্তা বানিয়ে আলাদা করে তুলে রাখুন। একই তেলে কিউব করে কাটা পেঁয়াজ ভেজে বাদামি রং হলে দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও তেজপাতা যোগ করুন।

এরপর অল্প পানি দিয়ে আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরা, কালোজিরা ও মেথি গুঁড়া একে একে দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হয়ে গেলে কলিজা ও ঘি দিয়ে আবারও কষাতে হবে।

সবশেষে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। তেল ওপরে উঠে মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে নিন। পরিবেশনের আগে বেরেস্তা ছড়িয়ে সাজিয়ে নিলেই প্রস্তুত সুস্বাদু খাসির কলিজা ভুনা।