বৃষ্টিভেজা দিনে জমজমাট স্বাদ: ঘরেই বানান আচারি মাংস খিচুড়ি

আবহাওয়ার ওঠানামা—কখনো গরম, কখনো বৃষ্টি। এমন খামখেয়ালি সময়ে বাঙালির খাবারের তালিকায় প্রায়ই ফিরে আসে গরম গরম খিচুড়ি। তবে সাধারণ খিচুড়িকে আরও মুখরোচক ও ভিন্ন স্বাদে উপভোগ করতে চাইলে তৈরি করা যায় ‘আচারি মাংস খিচুড়ি’। টক-ঝাল আচার আর মশলাদার মাংসের মিশেলে এই পদটি হয়ে উঠতে পারে পারিবারিক মধ্যাহ্নভোজের বিশেষ আকর্ষণ।

উপকরণ
চাল ১ কেজি, মাংস দেড় কেজি (ছোট টুকরো), মসুর ও মুগ ডাল মিশিয়ে ১ কাপ, আচার ১ কাপ (আম বা জলপাই), সরিষার তেল ১ কাপ।
এছাড়া পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, হলুদ, ধনিয়া, জিরা ও গরম মশলা গুঁড়া, শুকনো মরিচ, কাঁচা মরিচ এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ প্রয়োজন হবে।

প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে মাংস ভালোভাবে ধুয়ে নিয়ে প্রয়োজনীয় মসলা দিয়ে কষিয়ে রান্না করে নিতে হবে। আলাদা প্যানে মুগ ডাল হালকা ভেজে ধুয়ে রাখা হয়।

এরপর চাল ও ডাল একসঙ্গে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে হাঁড়িতে মশলার সঙ্গে হালকা ভেজে নিতে হবে। পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে খিচুড়ি।

খিচুড়ির পানি কিছুটা শুকিয়ে এলে আগে থেকে রান্না করা মাংস ওপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে। এ সময় বেশি নাড়াচাড়া না করাই ভালো, এতে চাল ভেঙে যেতে পারে।

সবশেষে নামানোর আগে টক আচার ও কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ দমে রাখলেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু আচারি মাংস খিচুড়ি।

পরিবেশনের সময় সঙ্গে ভাজা বেগুন বা সালাদ যোগ করলে স্বাদ আরও বেড়ে যাবে।